Ingredientes como salmoura e missô dominam as cartas de coquetéis na capital paulista
A coquetelaria em São Paulo passou por uma transformação radical nos últimos meses, incorporando elementos salgados, fermentados e o famoso sabor umami nas tradicionais cartas de bebidas. O movimento, impulsionado por tendências internacionais e redes sociais, aproxima a dinâmica dos bares à rotina das cozinhas profissionais, conforme informação divulgada por seudinheiro.
Bartenders renomados da capital apontam que o público busca novas experiências sensoriais, deixando de lado o consumo tradicional para explorar combinações inusitadas. Receitas como o Dirty Martini ganharam companhia de versões virais ao redor do mundo, redefinindo o conceito de coquetéis sofisticados.
A criatividade na elaboração das bebidas reflete uma mudança profunda no paladar dos frequentadores de bares paulistanos. A busca por sabores complexos transformou ingredientes antes restritos aos pratos principais em protagonistas absolutos das taças.
A influência da gastronomia na coquetelaria moderna
O bartender Ale Bussab, do Trinca Bar, afirma que o bar e a cozinha estão cada vez mais parecidos. Segundo ele, os profissionais passaram a olhar para os insumos pelo sabor que podem entregar, e não pela categoria a qual pertencem.
Estella Moraes, bartender do Guilhotina Bar, destaca que a mudança atende a um público em constante busca por novidades. Para ela, muitos estabelecimentos já planejam cardápios e cartas de drinks em conjunto para contar uma história única aos clientes.
Variações criativas do tradicional Bloody Mary
O clássico Bloody Mary serve como principal porta de entrada para a salinidade e o umami, mas ganhou concorrentes de peso. No bar Pininha, em São Paulo, o sócio Gabriel Szklo implementou dezenas de variações no menu com ingredientes como romã, zaatar, harissa e molho de ostra.
Nas redes sociais, o TikTok popularizou receitas internacionais ousadas, a exemplo do Kimchi Martini em Singapura e do Caesar Salad Martini em Nova York, provando que os limites entre comida e bebida deixaram de existir.
Técnicas culinárias avançadas nos copos
Processos vindos diretamente da gastronomia, como o fat washing para perfumar destilados com gordura, a clarificação e a fermentação, ampliaram o leque de criações dos mixologistas. Tais métodos permitem explorar queijos, algas e conservas sem perder o equilíbrio.
Estella Moraes ressalta que o maior desafio reside justamente em atingir a harmonia perfeita entre conceito e sabor, exigindo testes rigorosos até chegar ao coquetel ideal para servir na capital paulista.
Perguntas Frequentes
Por que os drinks salgados viraram tendência em São Paulo?
A tendência surgiu da busca do público por novos sabores, impulsionada pelo hype do umami, do swavory e pela criatividade de bartenders que trazem ingredientes da cozinha para o bar.
Quais ingredientes inusitados são usados nos coquetéis salgados?
Bares em São Paulo utilizam salmoura de pepino e kimchi, alga kombu, parmesão, missô, shoyu, anchova, cogumelos e gorduras em suas receitas.
Onde provar drinks salgados em São Paulo?
Estabelecimentos paulistanos como o Trinca Bar, o Guilhotina Bar e o Pininha destacam-se por oferecer cartas de coquetéis com foco em sabores salgados e umami.